2013. május 25., szombat

AZ epertorta


Nálam az epertorta fogalom, szerénytelenség nélkül állíthatom, hogy az enyém a legfinomabb. :)
Nem múlhat el május nélküle. Ilyenkor töltöm be éppen aktuális életkoromat, azthiszem az első születésnapom óta ünneplésem elengedhetetlen édessége.
Szegény felmenő nőrokonaimnak nem kevés bonyodalmat okozott állandó kívánságom teljesítése: tudniiliik az eper kilencven százaléka víz,  ők pedig vajas krémeket próbáltak készíteni, a zsír és a víz pedig – mint tudjuk – nem barátok... Konyhákat beborító eperkrémtragédiák, hosszú, generációkon átívelő kísérletezés eredményeképpen született meg ez a recept. Kell hozzá némi türelem, de az eredmény minden fáradságunkért és lehetséges konyhai maszatért kárpótol. :)



HOZZÁVALÓK
˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙˙
PISKÓTA

8 tojás
16 kanál cukor
16 kanál liszt
fél sütőpor
8 kanál víz

KRÉM

fél kiló eper
1 tojás
2 dl tej
2 kanál liszt
20 dkg vaj
15-20 dkg porcukor

Először a piskótát készítem el. Szétválasztom a tojásokat, majd a fehérjét kemény habbá verem. Először a 16 kanál cukrot kanalazok hozzá és jól beledolgozom. Célszerű végig robotgépet használni, így törik össze legkevésbé a hab. A cukor után jöhetnek a tojások sárgái, ilyenkor szépen megszíneződik a fehér hab – nem utolsó vizuális élmény.
A lisztet kanalanként érdemes a leendő tésztába keverni, így biztos nem lesz csomós és szép marad. Végül, a sütőport elkeverjük a nyolc kanál vízzel és a masszába keverjük. Az a tapasztalatom, hogy így, vízzel keverve nem lesz sütőpor ízű a piskóta. Kivajazott, kilisztezett (vagy zsemlemorzsázott) formába vagy tepsibe öntöm és 180 fokos sütőbe teszem. Körülbelül húsz percig sütöm, amikor szép aranybarna a teteje, egy evőpálcikával megszúrom. Ha tisztán jön ki a tésztából, nincs rajta semmi ragacs, akkor készen van a piskóta. Nem veszem ki rögtön a sütőből, hanem csak résnyire kinyitom az ajtót és hagyom hülni. Így biztos nem esik össze felére a piskóta.

A krém a – nagymamám által "kulimajsz"-nak keresztelt – massza elkészítésével indul, mert ennek alaposan le kell hűlnie. Ez volt az epertorta forradalmasításának kulcsa, ez az a cucc, amitől összeáll az eperkrém és nem lesz az egész konyha maszatos.
1 egész tojást elkeverek két evőkanál liszttel és két deci tejjel egy nyeleles kis lábosban, a tejet itt is érdemes apránként hozzáadni, hogy ne legyen csomós. Addig melegítem, amíg puding sűrűségű nem lesz. Ha ez megvan, félreteszem hűlni.

A vajat a porcukorral habosra keverem, beledolgozom a kihűlt "kulimajszt".
Az epret megmosom, megtörülgetem amennyire lehet. A háromnegyedét feldarabolom viszonylag apróra, kis mennyiségekben adagolom az alaphoz, mondjuk egyszerre egy maroknyit. Valamennyire összezúzza a robotgép a gyümölcsöt, de az a lényeg, hogy ne kerüljön bele hirtelen sok víz, mert akkor nem áll össze a krém. Annyi epret teszek a masszába, amennyit felvesz, ez onnan látszik, hogy amikor a vaj elkezd kicsit darabosodni, akkor ott, annyi elég.
Nehéz az érzésre készített dolgokat szavakba önteni...
Egy fél órára hűtőbe teszem a kész eperkrémet, hogy egy kicsit lehűljön.

Felvágom a piskótát és megkenem a krémmel, a megmaradt eprekkel díszítem. Ez most egy szögletes darab lett, de kör alakúra is szoktam csinálni. Most menta- és citromfű levelekkel tuningoltam még, hogy ne legyen annyira rózsaszín. Igen, azt majdnem elfelejtettem, hogy a rétegek közé most plusz eperszeleteket tettem, hogy még gyümölcsösebb legyen a torta, de kísérletezzétek ki, nektek hogy ízlik a legjobban.

Hűtőben hagyom egy kicsit összeérni az ízeket. Garantálom, ha megcsináljátok, siker koronázza munkátok, megéri! :)






Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése